Печи конвекционные

Профессиональная конвекционная печь – кухонное оборудование, используемое в заведениях общепита для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Его характерная черта – возможность одновременного приготовления нескольких блюд. За счет циркуляции потоков горячих масс воздуха обеспечивается равномерная температура на всех уровнях, что способствует идеальному качеству выпечки. Купить конвекционную печь вы можете в нашем интернет-магазине, где представлено больше 120 позиций, различающихся ценой и функционалом. Действует доставка по Москве и области.

Ассортимент конвекционных печей

Условно все оборудование можно классифицировать по ряду признаков:

• габариты. От размеров зависит вместимость печи. Есть малые (3 – 6 уровней), средние (7 – 11) и большие (12 – 20);
• тип установки. Крупные печи предполагают напольную установку, а менее объемные модели ставят на стол или подставку;
• энергоноситель. Электрические модели считаются универсальными, но газовые более экономичны в эксплуатации;
• подключение. В отрасли общественного питания обычно трехфазные электросети на 380 В, рассчитанные на работу профессионального оборудования. Но есть модели печей, способные подключаться к сетям и 220 В, и 380 В;
• наличие функции парового увлажнения.

Агрегаты без функции «Пар» актуальны для столовых, кафе и ресторанов, где подают запеканки и горячие блюда из мяса, овощей, рыбы. При необходимости с их помощью получится приготовить мелкоштучные изделия, например, те же галеты. Для пекарен берут печи с паровым увлажнением, так как при комбинации конвекции и пара обеспечивается равномерное пропекание, выпечке придается золотистая корочка. Продукция при этом не теряет в объеме и не пересушивается.

Как выбрать

В первую очередь надо отталкиваться от сферы применения, от чего зависит необходимое количество уровней:

• 2 – 6 – такая вместимость актуальна для кухонь фаст-фуда, универсамов, маленьких кондитерских и пекарен. Главное преимущество мини-печей – их размеры;
• 6 – 18 – оборудованием, рассчитанным на такое количество противней, оснащают профессиональные кухни кафе и ресторанов, где хлебобулочные изделия не заказывают, а изготавливают на месте;
• от 20 – варианты для больших кондитерских и хлебопекарных производств, а также гипермаркетов со своей кухней. Обычно это печи с расстоечной под противни размером 600 х 400 мм.

Какие еще факторы учесть:

• принцип образования пара. Есть инжекторные модели – в них вода в нужный момент распыляется в камере на нагреватель, и бойлерные, где пар подается из отдельной емкости;
• тип подвода воды. Этот критерий актуален для печей с функцией пара. Варианта два: подача через помпу или через шланг, подсоединенный к водопроводу;
• управление. От этого зависит удобство пользования оборудованием. Классические печи делаются с механическим или электромеханическим управлением посредством рукояток и переключателей. Более современные – сенсорные или электронные.

Наиболее популярны конвекционные печи для выпечки от производителя UNOX (Италия). Они сбалансированы в плане мощности, функционала и качества готовки. Агрегаты от Gemlux недорогие, и в то же время просты и удобны в применении. Итальянские печи SMEG в первую очередь отличаются дизайном. Всего в каталоге представлены товары от 20 производителей.

Цена на оборудование во многом зависит исходя из количества функций, режимов, комплектации аксессуарами (противни, решетки и т.п.). Ввиду большого выбора печей рекомендуем связаться с менеджером интернет-магазина, который подскажет оптимальную модель с учетом сферы применения, возлагаемых задач и бюджета.

Статьи по теме:

• Пароконвектомат или конвекционная печь