Профессиональные грили

Виды грилей и их конструктивные особенности

Профессиональное оборудование для жарки – гриль – требуется, чтобы приготовить сочный шашлык и нежные куриные окорочка, обжарить овощи или испечь оладьи. Аппараты различаются конструктивно в зависимости от источника энергии, а также от того, касается ли продукт поверхности нагрева или нет.

Бесконтактные устройства:

• грили для кур – специализированная техника для жарки птицы, где источником нагрева служит инфракрасное излучение ТЭНа.
  Различают модели:
  • шампурные – кур насаживают на горизонтальные вертела, вращающиеся вокруг оси барабана и своей оси, подобно планетарному движению;
  • карусельные – тушки укладывают в корзинки-люльки;
  • вертикальные, где вертел расположен по центру и оснащен насадками для кур.
• гриль «саламандер» - закрытое с трех сторон устройство с нагревательным элементом наверху; расстояние между ТЭНом и продукцией регулируется, чтобы подобрать удовлетворительный уровень нагрева и варьировать время приготовления. Применяется для жарки стейков из рыбы или мяса, приготовления овощей-гриль, а также доготовки полуфабрикатов и разогрева готовых блюд; время от времени используется как мармит для поддержания нужной температуры продуктов перед подачей на стол.
• гриль-мангал с инфракрасным нагревом от нихромовой спирали создан для жарки овощей или мяса на шампурах. Аппарат представляет собой прозрачную колбу на основании из нержавеющей стали, по оси которой размешен источник нагрева; шампуры или шпажки с продуктами устанавливают во втулки, встроенные в дно колбы; скорость вращения втулок регулируется.

Устройства, где продукция выкладывается на нагревательную плоскость или решетку.

• Мангалы с решетчатой или сплошной рабочей поверхностью служат для приготовления шашлыка, сочных стейков, овощных гарниров. Их также используют и в качестве коптилен. Представлены электрические модели, а также аппараты, где топливом служит газ или древесный уголь. Наиболее безопасны и удобны в использовании электромангалы, а дровяные требуют установки мощной вентиляции, искрогасителей или гидрофильтров для защиты от задымления и пожара. Блюда, приготовленные на углях, отличаются неповторимым вкусом и ароматом, поэтому угольные печи-мангалы, такие как техника Josper, Испания, весьма популярны, особенно в заведениях, где основа меню - мясные блюда.
• Лавовые грили, в которых тепло продуктам передается от сильно разогретого лавового камня; камень также впитывает излишки жира, а мясо или рыба приобретают специфический и столь привлекательный аромат «дымка».
• Контактные грили - закрытые устройства с одной или двумя парами жарочных поверхностей, при этом на нижнюю выкладываются продукты, а верхней они плотно прижимаются, чтобы сократить время готовки. Рабочая плоскость бывает как гладкой, так и рифленой; ее изготавливают из металла – стали, чугуна, алюминия, а также современной стеклокерамики. Пресс-грили удобны и компактны, неприхотливы в эксплуатации и универсальны, ведь с их помощью жарят рыбу и стейки, гамбургеры и хот-доги.
• Роликовые грили чаще всего применяются в заведениях фаст-фуда для термообработки продукции вытянутой формы – сосисок, сарделек, рыбных палочек и прочего. Продукты выкладывают между вращающихся роликов – стальных цилиндров в количестве от 5 до 14 в зависимости от модели, где они равномерно обжариваются со всех сторон до румяной корочки, оставаясь внутри мягкими и сочными.

Как выбрать гриль для кафе или ресторана

Важнейшая характеристика гриля – тип энергоносителя. По этому признаку модели делятся на:

• электрические – с питание от сети 220 или 380 В; они надежны, безопасны и экономичны;
• газовые – с подключением к баллону или центральному газоснабжению; просты в управлении и обслуживании, можно плавно регулировать степень нагрева, чтобы готовить мясо с разной степенью прожарки;
• угольные – для готовки блюд на открытом огне с целью придания им пикантных дымных ноток и вкуса настоящего жаркого; устройства энергонезависимы, температура регулируется в промежутке от 50 до 650 оС, но для работы с ними требуется высокая квалификация повара.

Выбирая гриль для заведений HoReCa, опираются прежде всего на вид привода или энергоносителя, а также габариты и производительность. Учитываются также особенности кухни и количество посадочных мест. Так для небольших кофеен или заведений быстрой еды подойдет пресс-гриль средних размеров и мощности, тогда как для ресторана «стейкхаус» потребуется мощный угольный гриль-мангал.

Стоимость гриля и от чего она зависит

Разнообразие видов и моделей грилей обуславливает существенный разброс цен на них. Во-многом стоимость зависит от вида источника энергии. Так цена электрических и газовых моделей сравнительно невысока, тогда как дровяные печи и угольные мангалы стоят в несколько раз дороже в силу сложности монтажа и установки. При этом потребуется дополнительное оборудование – вытяжки, гидрофильтры и др.

На цену влияют особенности конструкции аппаратов, а также наличие дополнительного функционала. Важно и то, к какому бренду принадлежит техника. Обычно отечественная техника обходится дешевле импортных аналогов.

Контактные грили в ассортименте «Балттех»

Закажите в нашем интернет-магазине пресс-грили российского и зарубежного производства с одной или двумя зонами нагрева. Модели отличаются габаритными размерами, мощностью и производительностью. Востребованы заведениями общепита аппараты российских марок Abat, Atesy, Гриль-Мастер. Часто покупают итальянские прижимные грили с рифленой поверхностью EKSI и FIMAR. Имеются устройства с чугунной рабочей поверхностью, а также грили последнего поколения с верхом из стеклокерамики китайской фирмы GASTRORAG.

Статьи по теме:

• Рейтинг лучших электрогрилей 2023-2024
• Как выбрать гриль для общепита