Пароконвектомат или конвекционная печь

Если вы владелец ресторана или бизнеса, может возникнуть вопрос: что выбрать пароконвектомат или конвекционную печь. Техника схожая по функционалу, но имеет различия. – Оба устройства используются для тепловой обработки пищи. Расскажем, что может стать альтернативой пароконвектомату и что у него общего с конвекционной печью.

Что общего у пароконвектомата и конвекционной печи?

Пароконвектомат и конвекционная печь используются поварами на профессиональной кухне. Их объединяют следующие характеристики:

• Конвекционный принцип работы. В обоих устройствах горячий воздух равномерно распределяется по камере благодаря вентиляторам. Это обеспечивает качественное и равномерное приготовление продуктов.
• Многофункциональность. Они подходят для выпечки, жарки, запекания блюд. Используются для термической обработки.
• Профессиональное применение. Оборудование рассчитано на интенсивную эксплуатацию, что делает его незаменимым на кухнях с большим потоком заказов.
• Компактность. По сравнению с традиционными духовыми шкафами, эти аппараты занимают меньше места, что важно в условиях ограниченного пространства.

Отличие пароконвектомата от конвекционной печи

Основное отличие заключается в наличии функции пароувлажнения. Пароконвектомат использует сочетание горячего воздуха и пара. Приготовить можно вкусные сочные блюда. Техника обеспечивает идеальные условия для приготовления овощей, рыбы, морепродуктов и других продуктов. Пароконвектомат умеет запекать блюда с хрустящей корочкой, сохраняя при этом сочность внутри. Внутри рабочей камеры расположены вентиляторы, которые создают принудительную циркуляцию горячего воздуха. Во время приготовления ингредиенты обрабатываются паром высокой температуры, что способствует сохранению микроэлементов в продуктах. При этом продукты теряют минимальное количество влаги.

Конвекционная печь работает только на горячем воздухе, без добавления пара. Она хорошо подходит для выпечки, жарки, запекания, размораживания полуфабрикатов. Не всегда справляется с задачами, требующими увлажнения. Менее универсальна по сравнению с пароконвектоматом. Работает по принципу конвекции. Горячий воздух нагревается ТЭНами или горелками и равномерно распределяется по камере вентиляторами. Конвекционные печи отличаются доступной стоимостью и высокой производительностью.

Сравнительная таблица

Режимы работы конвекционной печи и пароконвектомата

Конвекционная печь работает за счет циркуляции горячего воздуха внутри камеры. Этот принцип обеспечивает равномерное пропекание продуктов со всех сторон.

Основные режимы работы:

• Конвекция: Основной режим, при котором горячий воздух равномерно обтекает продукты, обеспечивая их золотистую корочку.
• Верхний и нижний нагрев: Используется для приготовления блюд, требующих разной степени пропекания сверху и снизу.
• Гриль: Обеспечивает интенсивный нагрев с одной стороны для получения характерных полосок.
• Разморозка: Деликатный режим для размораживания продуктов без потери влаги.

Пароконвектомат: универсальный помощник

Пароконвектомат – это более многофункциональное устройство, сочетающее в себе функции конвекционной печи, парогенератора и пароварки. Он позволяет готовить блюда различными способами, комбинируя пар и горячий воздух.

Основные режимы работы:

• Конвекция: Аналогично конвекционной печи, обеспечивает равномерное пропекание.
• Пар: Идеален для варки, тушения и приготовления на пару. Сохраняет сочность и питательные вещества продуктов.
• Комбинированный режим: Сочетание пара и горячего воздуха позволяет получить блюда с хрустящей корочкой и сочным внутренним содержимым.
• Низкотемпературная готовка: Идеально для мяса и рыбы, позволяет получить продукт с равномерной проваркой и сочностью.
• Режим регенерации: Быстрый разогрев готовых блюд без потери качества.

Сравнительная таблица

Какое оборудование может заменить пароконвектомат?

Хотя пароконвектомат – это универсальный аппарат, но его можно заменить несколькими устройствами:

• Конвекционная печь + пароварка. При использовании 2 агрегатов можно получить функцию пароконвектомата. Однако на кухне потребуется много места для установки техники.
• Духовой шкаф с функцией пара. На рынке продаются модели, у которых встроена функция пароувлажения. Однако мощность и производительность такой техники ниже, чем у профессиональных моделей.
• Мультифункциональный аппарат. На рынке появляются новые устройства, объединяющие конвекцию, пар и другие функции, но они уступают по объему и мощности.

Пароконвектомат приготовит блюда высокого качества. Он сэкономит время при приготовлении разных блюд и ресурсы штатного персонала. Конвекционная печь – отличный выбор для выпечки и простых рецептов, но ее возможности ограничены. В идеале, выбор оборудования зависит от ваших целей, бюджета и типа кухни.