Пароконвектоматы

Эволюция затрагивает все сферы жизни, не обошла она и кухонную технику. Пещерные люди жарили мясо на костре. Сегодня же на кухне нередко встретишь истинное торжество технической мысли – пароконвектомат. По эксплуатационным характеристикам печь настолько же превосходит привычную плиту, насколько та лучше костра.

Тепло в профессиональном пароконвектомате распределяется равномерно за счет конвекции. При нагреве используется пар, влажность которого регулируется. Это положительно влияет на вкус, аромат, пищевую ценность готовящихся блюд.

Основополагающее преимущество пароконвектомата в том, что он, по мнению специалистов, заменит до 70% теплового оборудования. Его используют вместо котла для варки супа и духового шкафа. В печи можно готовить паровые котлеты и жарить ребрышки-гриль, и вам не понадобится ни пароварка, ни жарочная поверхность. Фритюрница и мармит не нужны, когда есть пароконвекционная печь.

Достоинства пароконвектоматов

• Многофункциональность подтверждается тем, что печь рассчитана на все известные виды термообработки – в ней варят и пекут, обжаривают и припускают, запекают и готовят на пару;
• Наличие нескольких режимов работы:
  конвекция – готовка в потоке горячего воздуха;
  приготовление на водяной бане – количество пара контролируют и корректируют, когда нужно;
  комбо-режим включает одновременное применение конвекции и пара;
  в новых аппаратах предусмотрены такие режимы как регенерация и низкотемпературная варка;
• Многоуровневое приготовление: на нескольких ярусах печи доступно одновременное приготовление мяса, гарнира, десерта и прочего без смешения вкусов и запахов; можно запрограммировать индивидуальные условия для каждого блюда, чтобы сохранить как можно полнее витамины и микроэлементы;
• Готовка диетической еды: при наличии пара не нужно добавлять масло для жарки, вот почему блюда содержат меньше калорий;
• Экономный подход возможен потому, что продукты не сохнут и не подгорают, почти нет потерь массы;
• Энергопотребление пароконвектоматов для общепита умеренно, а времени на готовку тратится меньше обычного.

Сферы применения

Пароконвектоматы принадлежат к профессиональному тепловому кухонному оборудованию. Они предназначены для использования в сфере HoReCa, а также в цехах пищевых производств.

Заведения общепита нуждаются в разноформатной технике:

• мини пароконвектоматы рассчитаны на 3 – 6 ярусов, поэтому оптимальны для кафе, небольших ресторанов, фуд-кортов и т.д.;
• устройства средней вместимости включают 6 – 16 уровней, поэтому их производительности достаточно для заведений высокой проходимости, рассчитанных на большое количество посадочных мест;
• крупногабаритные пароконвектоматы разделены на более чем 20 уровней, их приобретают для пищевых производств или сходных по мощности заведений.

Виды пароконвектоматов

Оборудование разделяется на виды по следующим параметрам:

• тип привода – газовый или электрический; обычно выбирают менее энергоемкий аппарат, преимущественно печь с электроприводом, газовая модель экономичнее там, где имеется централизованное газоснабжение;
• способ парообразования:
  бойлерный – пар образуется при кипении воды во встроенном резервуаре; аппараты обладают несложной конструкцией, но громоздкими размерами; они стоят больше, чем инжекторные аналоги той же производительности;
  инжекторный – на ТЭН в полости камеры подаются брызги воды, создающие влажность при испарении; печи этого типа компактны и экономичны по потреблению энергии;
• вид управления:
  электромеханическое – наиболее простой вариант;
  электронное с обычными или сенсорными кнопками;
  сенсорным дисплеем оборудованы модели последнего поколения; управление ими упрощено и сводится к набору встроенных команд кнопками. Такие аппараты наделены интеллектуальными функциями, позволяющими контролировать приготовление пищи; роль оператора сводится к предварительному выбору программы;
• габаритные размеры и ярусы загрузки: рабочий объем печи делится на уровни, где на направляющих размещаются гастроемкости формата GN 1/1 или GN 2/1, а также противни стандартного вида 600*400 см. Чем меньше ярусов, тем ниже производительность печи.

Как выбрать пароконвектомат

Когда-то пароконвектомат не был широко доступен всем желающим. Сегодня ситуация на рынке иная: можно выбрать устройство любой степени сложности и с разным функционалом. Это могут быть относительно простые печи или управляемые электроникой сенсорные изделия.

Критерии выбора:

• рабочий объем камеры;
• количество уровней загрузки;
• габариты и конфигурация;
• наличие добавочных функций – таких как автоматическая мойка, тестирование на возможные неисправности, экономия энергии и др.;
• цена пароконвектомата – важнейший фактор, зависящий от функционала и конструктивных достоинств печи.

В интернет-магазине «Балттех» имеются пароконвекционные печи разных марок российского и зарубежного производства. Мы предлагаем купить у нас пароконвектомат подходящей производительности для кафе или ресторана. На складе постоянно хранится товарный запас, чтобы обработать ваш заказ в кратчайшие сроки. Выгодные цены и превосходный сервис – преимущества нашей компании.

Статьи по теме:

• Пароконвектомат на профессиональной кухне: что это такое за и против
• Пароконвектомат или конвекционная печь
• Лучшие пароконвектоматы для общепита
• Как выбрать пароконвектомат