Мармиты

Только что приготовленное блюдо полезнее и вкуснее, чем разогретое. К сожалению, так происходит далеко не всегда, чтобы еду подавали на стол «с пылу с жару». Как сохранить вкус и свежесть пищи до подачи гостям? Ответ прост – купить мармит! Компания «Балттех» предлагает мармиты российских и зарубежных производителей в широком ассортименте.

Для чего нужны мармиты.

Мармиты относятся к категории теплового оборудования. В отличие от плит, печей и котлов они служат не для термообработки, а только для поддержания определенной температуры готовой еды. Обычно мармиты работают в диапазоне от 30 до 90 оС. Пища останется горячей и свежей в течение нескольких часов.

Мармиты формируют линии раздач, их удобно использовать для организации питания по принципу «шведский стол». Мобильные устройства применяются кейтеринговыми компаниями, облегчая доставку блюд на выездные торжества и пикники.

Даже на банкете уместно использовать настольный мармит или чафинг диш. Малогабаритное устройство устанавливают на стол, чтобы блюда не остыли, пока длится ужин или обед. Аппарат подогревает еду на «водяной бане» и оборудован встроенным ТЭНом или действует за счет внешнего источника тепла, где топливо – этаноловый гель.

Виды и типы мармитов

Разновидности устройств классифицируют по ряду признаков:

• по назначению – для первых и вторых блюд, для круп и овощей, для картофеля-фри и десертов;
  для пиццерий разработаны мармиты-витрины, что выполняют также демонстрационную функцию;
• по виду источника энергии оборудование бывает газовым или электрическим;
  аппараты с электроприводом различаются мощностью, поэтому нужно подбирать их соответственно параметрам сети в кафе или ресторане – напряжению и силе тока;
  имеются устройства без подогрева, но с толстыми теплоизолированными стенками; они работают как термос;
• по принципу подогрева: устройства согревают пищу сухим теплом или паром;
  первые пригодны только для жидкостей – супов, напитков и прочего;
  вторые оборудованы не только ТЭНом, но и парогазовой «рубашкой», где нагревается вода; пар затем передает тепло продуктам, не давая им ни подгорать, ни сохнуть; необходимо следить за уровнем жидкости в резервуаре и своевременно пополнять запас;
• по исполнению:
  напольные – для линий раздач;
  настольные мармиты с подогревом – для банкетов;
  мобильные или передвижные – для кейтеринга.

Критерии выбора мармитов

На выбор оборудования влияет много факторов – от формы и назначения до стоимости. Имеет значение формат заведения общепита, его расположение, количество гостей и многое другое.

На что обратить внимание, если вы собираетесь купить мармит:

• вместимость устройств и их количество зависит от объема пищевой продукции для посетителей, число которых различается в затишье и часы наплыва;
• габариты техники выбирают в зависимости от величины зала, где ее установят; необходим точный расчет размеров, если вы предпочитаете встроенные модели;
• по виду энергоносителя выбор осуществляется между газовыми и электрическими моделями;
  газовые мармиты просты и эффективны, но пожароопасны, поэтому санитарные нормы для них строже;
  мармиты с электроприводом безопасны экологически, но требуют соответствия параметрам сети; их выбирают чаще, поскольку в них проще контролировать уровень нагрева и легче эксплуатировать;
• принцип подогрева – влажный или сухой – влияет на качество блюд, поэтому исходят из назначения оборудования;
  суп или рагу в большом количестве соуса не пострадает от сухого тепла, тогда как жаркое, каша или выпечка требуют подогрева на «водяной бане»; в этом случае блюдо сохранит и мягкость, и сочность, и свежесть;
• вид исполнения: настольные, напольные или передвижные устройства предназначены для разных целей;
  мобильный мармит облегчит организацию выездных кампаний, а напольный хорош для линии раздачи в заводской столовой.

Мармиты широко применяются в сфере HoReCa. Интернет-магазин «Балттех» примет ваш заказ, если вы рассчитываете купить мармит в Москве. Устройства различного назначения имеются на складе компании. Заявки обрабатываются в режиме «немедленно», при желании возможна доставка.

Статьи по теме:

• Как выбрать мармит