Ферментаторы

Ферментатор – аппарат для приготовления закваски, которая используется в хлебопекарном производстве. Предлагаем выполненные из нержавеющей стали, полностью автоматизированные ферментаторы ABAT различной производительности. Созданная ими закваска поможет хлебу и выпечке надолго остаться свежими и вкусными.

Устройство и особенности ферментатора

Ферментатор производит закваску – полуфабрикат, состоящий из муки и воды. Добавленная в тесто, она улучшает его кондиции – эластичность, мягкость, пористость и другие. Чтобы ее приготовить, смесь муки и воды выдерживают нужное время при определенной температуре. Рабочий резервуар ферментатора герметично закрывается, что препятствует доступу воздуха. Процесс ферментации проходит в анаэробных условиях.

Для изготовления устройства использовали нержавеющую сталь марки AISI 304 – материал, инертный к воздействию кислот, щелочей, газов, задействованных в пищевых производствах. Техника неприхотлива в эксплуатации и обслуживании.

В чаше ферментатора имеются лопасти для смешивая ингредиентов. Для слива готовой продукции он оборудован технологическими отверстиями.

Ферментатор дополнен сенсорной панелью управления. Перед началом работы его программируют, чтобы автоматизировать процесс, состоящий из циклов смешивания, ферментации и консервации. Последняя стадия проходит при сниженной температуре, поскольку в аппарате имеется встроенная холодильная машина.

Оборудование оснащено колесами, его легко перемещать с места на место.

Закваска полностью или частично заменяет дрожжи в производстве хлеба. Это особенно важно при выпечке ржаного хлеба, поскольку дрожжи не могут придать ему настоящую пористую текстуру и вкус качественного продукта.

Чем оправдано применение закваски

• брожение в тесте происходит интенсивнее, поэтому получают более пышный хлеб с пористым мякишем;
• технологические свойства теста улучшаются, ведь клейстеризация и водопоглощение в нем идет активнее, вот почему заготовки менее вязки и лучше держат форму;
• хлеб дольше сохранит мягкость и свежесть;
• хлеб лучше сопротивляется росту плесени;
• при выпечке получается ровная блестящая поджаристая корочка;
• кислотность хлеба понижена;
• вкусовые качества хлеба на закваске значительно выше, чем у дрожжевого;
• отказ от использования дрожжей уменьшает себестоимость готового продукта.

В ассортименте нашей компании имеются ферментаторы марки Abat. Программируемые аппараты рассчитаны на выработку до 105 л закваски за рабочий цикл. Стальную конструкцию несложно содержать в чистоте, а также проводить сервисное обслуживание. Заказы на оборудование принимаются по телефону и on line.