Расстоечные шкафы

Компаний «БалтТех» предлагает приобрести расстоечный шкаф для пекарни или другого заведения, в котором вы планируете подавать свежую выпечку. У нас есть шкафы, подходящие под любой объем производства, желаемую мощность, производительность и габариты.

Расстоечный шкаф – это оборудование, предназначенное для подготовки теста к выпечке. Оно используется для роста теста, для поддержания процесса брожения теста в отдельном, идеальном для этого микроклимате, чтобы тесто сохраняло форму перед выпеканием или лучше подходило для механической формовки. Расстойные камеры изготовлены из нержавеющих сэндвич-панелей. Тесто можно укладывать в нее на стеллажи или пекарские тележки, в зависимости от размера камеры. Они очень герметичны и обладают высокой теплоизоляцией, потому поддерживают нужную температуру и влажность внутри.

Чтобы получать высокое качество выпечки в вашем ресторане, кафе или другом заведении общественного питания, рекомендуем приобрести расстоечные шкафы. Закажите уже сегодня и улучшите качество работы вашей кухни.

Виды расстоечных шкафов

Этап расстойки нельзя пропустить, так как благодаря ему тесто становится подходящей консистенции и готово к последующей обработке. Обычно после замеса тесто помещают в формочки для хлеба или на противни, и отправляют в расстойный шкаф. Это оборудование находит применение в ресторанах, кафе и прочих заведениях общепита, где оно используется для разморозки и расстойки заготовок из теста.

Типы шкафов:

• Шкафы предварительной расстойки. Позволяют подсушить заготовки из теста и избежать прилипания их к валикам при последующей обработке на тестозакаточной машине. Тепловая обработка заготовок перед выпечкой позволяет сохранить упругость и эластичность их структуры.
• Шкафы окончательной расстойки. Предназначены для уменьшения плотности теста. При брожении образуется недостающее количество углекислого газа, что имеет благоприятное влияние на качество готовых изделий. Заготовки, прошедшие через окончательную расстойку, имеют ровную и гладкую поверхность.

Принцип работы

Модернизированный процесс расстойки обеспечивает непрерывность производства независимо от погодных условий и температуры в пекарне. Заданная температура и влажность достигаются за счет нагрева камеры электронагревателями, а пар вырабатывается водонагревателями путем кипячения в баке. На первый взгляд это решение кажется энергоемким. Тем более что камера работает много часов без перерыва, а иногда и круглосуточно. Однако есть возможности снизить затраты на энергопотребление.

Современная система расстойки позволяет минимизировать затраты, связанные с поддержанием определенных параметров в камере. Система основана на обогреве камеры рециркулируемым теплом и повышении влажности в камере с помощью системы распылительных форсунок. Так выпечка не прилипает к загрузочным устройствам. Эта система безотказна и работает очень плавно. Экономия видна сразу, что очень важно при постоянно растущих затратах на электроэнергию.

Критерии выбора

В первую очередь, при выборе камеры для расстойки стоит смотреть на следующие параметры:

• поддержание заданной температуры;
• поддержание постоянной влажности;
• мощность;
• производительность;
• габариты установки;
• теплоизоляция;
• герметичность.

Первые 2 свойства обеспечиваются чувствительностью датчиков и точностью работы электронного блока управления. У современных моделей процесс происходит без участия человека. 2 последних свойства зависят от качества используемых в конструкции расстоечного шкафа материалов. Мощность его зависит от температуры, которую он способен поддерживать. Обычно это от 30 до 500 градусов. Производительность обычно выражается в размерах оборудования и в количестве противней, которые одновременно можно поместить внутрь. Ширина, глубина и высота установки важны, если у вас небольшое помещение.

Купить расстоечный шкаф в компании ««БалтТех»»

В каталоге компании ««БалтТех»» есть более 300 наименований оборудования. Стоимость расстойных шкафов зависит от конструкции, вместимости и производительности. Самые популярные модели – это итальянские шкафы от брендов UNOX и SMEG, которые завоевали любовь клиентов своим качеством и технологиями.

У нас также есть модели Apach и WLBake, которые выпускают свою продукцию в Италии, используя комплектующие из Европы, применяя лучшую технологию и инновации для соответствия российскому рынку. Отечественные производители тоже представлены нашей компанией, такие как Восход и Abat. Они предлагают оборудование для расстойки по низким ценам для клиентов в России и СНГ. Продукция азиатских производителей также пользуется большим спросом нашей компанией. Мы можем предложить оборудование от брендов Hurakan, SINMAG, Kocateq и других.